KÖYÜMÜZ YEMEKLERİ

Bağdaşen Köyü  Ardahan ... Cennet vatanın cennet bir köşesi ...

HINKAL -------------------------------------------------------------------------------------

MALZEMELERİ: 1Kilogram kaz eti, 2 baş soğan, 2 yumurta, yeteri kadar un, tuz , su, kıymaya

katmak için kimyon ve nane.

YAPILIŞI: Unu 2 yumurta tuz ve suyla kulak memesi kıvamından daha sert bir hamur

elde edilir.  Küçük kuşbaşı şeklinde, kaz eti doğranır. Yufkalar halinde açılarak

 karelere bölünür. Diğer tarafta kaz eti, baharat, soğan ve tuzla hazırlanır. Karelere

fındık büyüklüğünde yerleştirilir. Üçgen şeklinde kapatılır. Bir tencerede su tuz ilave

edilerek kaynatılır. Kaynayan suya hınkallar atılır. 15-20 dakika bu şekilde pişirilir.

Pişen hınkallar süzdürerek servis tabağına alınır. Üzerine önce yoğurt sonra kızdırılmış

tereyağı dökülerek servis yapılır.

 
 




FESELLİ ----------------------------------------------------------------------------------------

MALZEMELERİ: Un, su, maya, tuz

YAPILIŞI: Malzemeler birleştirilir. Yoğrularak hamur haline getirilir. Kulak

memesi yumuşaklığında yoğrulur. Biraz bekletilir. Hamur küçük küçük kesilerek künt

(pazı) yapılır. Oklava ile yufka halinde açılır. Yufkanın içinin yağlayarak rulo halinde

bükülür. Tekrar yuvarlak hale getirilir.Yeniden açılır istediği incelikte olabilir. Sacda

 kısık ateşte pişirilir, isteyen tekrar yağlayabilir.





KATMER -------------------------------------------------------------------------------------

MALZEMELERİ: Un, Su, tuz, yağ, maya

YAPILIŞI: Malzemeler karıştırılıp yumuşak hamur haline getirilir. İyice yoğrulur. 10

Dakika bekletilir.Hamur küçük küçük kesilerek künt (pazı) yapılır. Oklava yardımı ile

ince yufkalar açılır.Yufkalar tek tek yağlanarak üst üste dizilir. 6 yufka dizilir.rulo

halinde bükülerek yuvarlak haline getirilerek tepsi büyüklüğünde elle açılır, üzerine

yoğurt yada yumurta sürülerek 200 derece kızgın fırına sürülür. Pişmeye bırakılır.

Fırından çıkartılan katmer ılındıktan sonda dilim halinde kesilerek servis yapılır.

KESME AŞI ---------------------------------------------------------------------------------

MALZEMELERİ: 1 kg un, tuz , 2 yemek kaşığı salça , karabiber, nane ve kekik, 2 yemek

kaşığı tereyağı

YAPILIŞI: Un içine tuz ve su konularak kulak memesinden daha sert bir hamur yoğrularak

 2 yada 3 pazı yapılır.Pazının biri diğerlerinden daha küçük olarak ayrılır. Pazılar

biraz dinlendirilir. Fazla ince olmayan yufkalar açılır. 5-6cm uzunluğunda kesilir bu

şeritler daha sonra enine eriştelik doğranır. Bir tencerede suya tuz ilavesiyle kaynatılır.

İçine erişteler atılarak pişirilir. Diğer taraftan ayırdığımız küçük pazıyı küçük parçalara

ayırıp yuvarlayarak l er cm uzunluğunda doğranır.(halk dilinde nuğul denir.) Tavada yağ

 eritilir. Nuğullar yağda kızartılır.Salça ve diğer baharatlar katılır, yemeğin üzerine

dökülüp sıcak servis yapılır.

GEVREK --------------------------------------------------------------------------------------

MALZEMELERİ: Un, kaymak, tuz(Malzemeler isteğe yada kişi sayısına göre ayrılır.ölçüsüzdür)

YAPILIŞI: Bir kapta kaymak, un ve tuz konularak kulak memesinden biraz yumuşak hamur

 hazırlanır. Yumurta büyüklüğünde kütler (pazı) hazırlanır. Oklavayla açılan yufkalar bir

taraftanda orta ısıda hazırlanmış olan saçta pişirilir. Servisi peynir, çay, yada salatayla yapılır.

 

BİŞİ ---------------------------------------------------------------------------------------------

MALZEMELERİ: Un, tuz, maya, su.

YAPILIŞI: Bütün malzemelerin katılımıyla kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde

edilir. Mayalanmaya bırakılır. Hamur mayalanınca, derince ve büyük bir tavanın yarısına

kadar yağ doldurulur, bu yağ yüksek ateşte kızdırılır, hamurdan pazılar alarak oklava

yardımıyla tavanın genişliğinde açılır, ortasından delinir. Kızgın yağda kızartılır. Servisi

sıcak yapılır.


   
 

AYRAN ÇORBASI  -----------------------------------------------------------------------

MALZEMELERİ: ½ Kg. Un, 1 yumurta, 250 gr. Süzme yoğurt, tuz, nane, kırmızı biber, 2 yemek

kaşığı tereyağı, su

YAPILIŞI: Un, yumurta, tuz suyla kulak memesinden daha sert yoğrulur, yufkalar açılır,

eriştelik doğranır, bir taraftan tencereye 3 lt. su konur, tuz ilave edilerek kaynatılır. İçine

erişteler atılarak pişirilir, diğer taraftan süzme yoğurt suyla açılarak ( yemeğin suyu fazlaysa

bu sudan da alınıp kullanılabilir) kalınca bir ayran haline getirilir. Pişen yemeğe katılır,

diğer taraftan tereyağı bir tavada eritilir, içine nane ve kırmızı biber katılır, ayran

aşının üzerine dökülür, sıcak servis yapılır.
 

HASUTA------------------------------------------------------------------------

YAPILIŞI: Hasuda tatli bir yiyecektir. Önce serbet hazirlanir. Serbetin içine çok az un atilir

ve çirpilir. Daha sonra tavada yag isitilir ve içine hazirladigimiz serbetle un

dökülerek karistirilir. 5-10 dakika böylece ateste pisirildikten sonra hazir olan hasuda

yenmeye hazirdir.

KAZ ETLİ PİLAV----------------------------------------------------------------

MALZEMELERİ: 500 gr kaz göğüs eti, 1.5 su bardağı pirinç,1 soğan, 2.5 su bardağı et

suyu ,150 gr tereyağ, 1 çorba kaşığı domates salçası, 1 ayva , Tuz

YAPILIŞI: 1. Gögüs etini 3 su bardağı tuzlu suda 10 dakika haşlayıp didikleyin. Etin

suyunu ayırın. Etleri bir tavaya alıp kendi yağıyla 5-10 dakika kavurun.
2. Pirinci bol suyla yıkayıp süzün. 2.5 su bardağı et suyunu yayvan bir tencereye alın. Pirinci

 ve tuzu ilave edip karıştırın. Kapağı kapalı olarak suyunu çekinceye kadar 15 dakika

pişirin. 100 gr tereyağını küçük parçalar halinde pilava ilave edin. Tahta kaşıkla

harmanlayıp kapağı kapalı olarak 5 dakika dinlendirin.
3. Ayvayı soyup küp şeklinde doğrayın. Bir toprak güveçte pilav, et ve ayvayı

harmanlayın. Önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında 20 dakika pişirin.
4. Soğanı soyup küp şeklinde doğrayın. Kalan tereyağını küçük bir tavada kızdırıp

soğanı kavurun. Salçayı ekleyip ezerek karıştırın.
5. Pilavı servis tabaklarına paylaştırıp üzerlerine 1-2 kaşık salçalı sos ekleyin. Sıcak

olarak servis yapın.

KETE------------------------------------------------------------------------------

MALZEMELERİ: 5 su bardağı un
1 çay kaşığı kuru maya
1 tatlı kaşığı tozşeker
1 su bardağı ılık süt
150 gr margarin
1 yumurta
1 tutam tuz

YAPILIŞI: 1. Unu geniş bir kaba eleyin. Yarım su bardağı kadarını ayırıp kalanına tuz ekleyin

 ve harmanlayın. Ortasını havuz gibi açın. Mayayı 1 fincan sütle ezip unun ortasına

ekleyin. Üzerine biraz un serpip ılık ortamda maya kabarıncaya kadar 10 dakika bekletin.
2. Margarini eritin. 1 kaşık kadarıyla tepsiyi yağlayın. 2 kaşık kadarını ayırın. Kalan yağ ve

sütü una azar azar ilave edip yumuşak bir hamur yoğurun. Üzerini temiz bir bezle örtüp ılık

bir yerde 1 saat dinlendirin.
3. Ayırdığınız 2 kaşık margarine yarım su bardağı unu ilave edin. Kısık ateşte 4-5

dakika kavurun.
4. Hamurdan 6 beze hazırlayın. Her bezenin ortasını çukurlaştırıp kavrulmuş undan

ekleyin. Hamuru yuvarlayarak kapatın. Ters çevirip tepsiye yerleştirin. Malzeme

bitinceye kadar işlemi sürdürün. Üzerine çatal ucu batırarak birkaç yerinden delin.

Çırpılmış yumurta sürüp önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında 30 dakika pişirin.

Sıcak veya ılık olarak servis yapın.

MAFİŞ----------------------------------------------------------------------------
 

MALZEMELERİ: 2 yumurta
Küçük su bardağı süt

Un, bir tutam tuz
5 su bardağı su

YAPILIŞI: Yumurta yoğurt ve un yoğrulur. Kısa bir süre dinlendirilir. Daha sonra

olmamak kaydıyla açılır. Açılan yufkalar, 3 cm genişliğinde bölünür. Bölünen uzun

şeritler, dikdörtgen olacak şekilde kesilip, ortadan sıkılır, papyon görünümüne benzer

kızgın yağda kızartılıp hemen şerbete atılır. Şerbeti içinceye kadar beklenir. Daha sonra

servis yapılır. Ceviz Hindistan ile süslenir.
 

Bağdaşen Köyü ... www.bagdasen.com ... Ardahan-Bağdaşen Köyü web sitesine hoş geldiniz ....  Fikir ve görüşlerinizi ziyaretçi defterine yazabilirsiniz ...  Mesafeleri yok eden memleket hasretini gidermek isteyen herkese bir adres  www.bagdasen.com ... Tıklayın ...